紀尾井町『三谷』/ワインとのマリアージュを体感できる数少ないお店

キャンセルが出たときだけ伺うお店です。

こちらのお店は握りももちろん美味しいのですが、やはり四谷の頃からの鮨とお酒のマリアージュでしょう。スタッフさんも皆共有されていて、色々な意味でお酒のアドバイザーがとても優秀なんでしょうね。

3割くらいの確率で本当のマリアージュを体感できる貴重なお店。
マリアージュという言葉は浸透していますが、それを本当に身体で理解できてる人は少ないからです。こと「マリアージュ」を語る場合において、高くて有名なワインである必要はないんですよね。
3割の凄さはイチローの打率をイメージして頂ければご理解頂けるかと思います。

高くて有名でコンディションの良いワインはすぐれたソムリエがいるワインバーか自宅でゆっくりそれだけで飲むモノ。

高級店では本来出さないあん肝を蒸したあとにさらにお酒で煮て、その生臭みの原因になる血管などを取り除いた上澄みだけを「貴醸酒」と、マグロを「貴腐ワイン」と頂いたときの印象はとても鮮烈でした。

水を使って作るところをさらに日本酒を使って作る日本酒、お陰様であれからずいぶん使わせてもらっています。

お酒が飲めない方は中々来にくいお店ですが、鮨ネタに2-3滴ペアリングされたお酒を垂らすだけでもいいので経験される価値はあると思います。